June 18th, 2012

Торт “Трюфель”

Увидев этот торт у Кати, я сразу поняла, что я буду печь на свой ДР. Очень нежный, шоколадный, тающий во рту и супер вкусный торт. Настоятельно рекомендую! Катя, большое спасибо за рецепт!

truffle cae

Слова автора:

Для бисквитных коржей:
6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки для тортов (cake flour)
2 ст.л. крахмала
Для сиропа:
3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра (я использовала Kalhua)
Для крема:
150 г горького шоколада
2 ст. сливок

200 г шоколада для покрытия конфет и стружки

truffle cake

Коржи.
Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 ст. сахара и винным камнем до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.

Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.

Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

truffle cake

Заметки от Кати:
так как я его уже делала много раз, то вывела для себя идеальную формулу.
выпекаю всегда не меньше 8 минут, потом корж остывает …переворачиваю его и начинаю стягивать с него бумагу, сантиметр за сантиметром, никуда не спеша! все отлично получается, если корж допечен правильно!
сиропа я делаю двойную норму и использую его весь.
Крема делаю в полтора раза больше и от этого он просто тающий получается

truffle cake

Мой День

napa

Пишу этот пост уже неделю. Всё как-то не хватает времени, чтобы описать все события за последнюю неделю. В этом году у меня был прекрасный день рождения и всё это благодаря моему дорогому мужу.

napa

День начался с поездки в долину Напы. Она знаменита винодельнями, производящими отличное вино (и особенно Cabernet Sauvignon). Первой винодельней, которую мы посетили, была винодельня, построенная в 1861 году Чарлз Кругом. Больше всего понравился Зинфандель (это вино отличается ярко выраженным интенсивным фруктовым вкусом).

napa

V. Sattui – винодельня очень красивая, вокруг растут прекрасные розы, стоят столики для пикника. Но больше всего мне запомнилось то, что там было больше чем 200 разновидностей сыра. Просто глаза разбегались!

napa

Следующая винодельня – Beringer. Основана в 1876 году. Вокруг этого поместья красивые фонтаны, скульптуры, деревья, цветы и т.д. Очень приятное местечко.

napa

napa

День завершился в ресторане Meadowood с персональным поздравлением и сервисом. Попробовали много вкусных блюд и довольными вернулись домой.

продолжение (много фотографий)

Read the rest of this entry »