August 22nd, 2011

Квадратики с финиками и миндалем

Очень понравились эти квадратики. В меру сладкие и очень душистые. Рекомендую!

Ингредиенты:
1 1/4 чашки муки
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя
2 яйца
1 чашка коричневого сахара
1 чашка миндаля
1 чашка фиников (мелко нарезать)

Разогреть духовку до 200С.
Смазать стекляную форму.
В миске смешать муку, соль и разрыхлитель.
В другой миске взбить яйца до светлой массы.
Добавить сахар и перемешать.
Соединить мокрые ингредиенты с сухими.
Добавить миндаль и финики.
Выложить в форму и выпекать 12-18 минут.
Остудить и разрезать на квадратики.
Угощайтесь!

Кексы без муки с крыжовником

Рецепт этих вкусных кексов я увидела у Кристины. Получились очень нежные и вкусные. Кристина, огромное спасибо.
У меня не хватило крыжовника, то я добавила несколько ягод малины. Вкусно!

Слова автора:
200- 250 г крыжовника,
100 г нежареного миндаля,
100 г мелкого сахара,
1 большое яйцо,
4 ст.л. риккоты или жирного творога,
80 г сливочного масла,
1 ч.л. кукурузного крахмала,
сахарная пудра для подачи.

Миндаль заливаем кипятком на 3-5 минут, очищает от кожицы и перемалываем (если, что этот способ годится и для первого рецепта). Сливочное масло размягчаем, смешиваем с миндальной массой, сахаром и крахмалом до однородности. Добавляем взбитое яйцо и творог, вымешиваем. Мне показалось, что масло многовато и я уменьшила его до 60 г, вышло более правильно на мой взгляд.
У крыжовника удаляем хвостики и аккуратно вмешиваем в тесто. Раскладываем тесто по формочкам и ставим в предварительно разогретую до 170°С духовку. Выпекаем до золотистой корочки примерно 20 минут, у меня в моей многострадальной духовке заняло немного больше времени)
Перед тем как вынимать кексы из формочки, остужаем их 5 минут. Посыпаем пудрой и бежим пить чай.