July 18th, 2011

Мусс из тунца

Этот мусс мне посоветовала сделать Полина и, я ничуточки не пожалела. Полин, большое спасибо! Поджарила хлеб в тостере и поставила рядом этот мусс. Очень хвалили и очень всем понравился. Мерси!

Ингредиенты:
Что надобно иметь в наличии:
4 банки (около 500 г) консервированного тунца (я брала в воде, но думаю что в масле будет вкуснее)
250 мл крим-чиза
250 мл сливок 15% или 10% жирности
Полстакана майонеза 5% жирности (я брала йогурт)
Лимонный сок, соль, перец, сладкая паприка (1 ч л)
1 пакетик желатина, растворенный в половине стакана кипятка

Что со всем этим делать:
Вы не поверите – просто смешать все в фуд-процессоре (жидкость из банки с тунцом предварительно слить), вылить в форму для кекса, застеленную пищевой пленкой и выдержать в холодильнике ночь. При подаче перевернуть на блюдо.

Рулет с грибами

Увидев этот рецепт у Алёны, я сразу поняла, что это моё. Лисичек у нас сейчас нет, но меня это не остановило. Я сделала с шампиньонами, и получилось очень вкусно!

Алёна, огромное спасибо за рецепт! Девочки мои были в восторге и я тоже :)

Слова автора:
150 г лисичек (у меня шампиньоны)
1 луковица-шалот (у меня зеленый лук)
1 1/2 (45 г) ст.л. муки
150 мл молока
4 яйца
1/2 пучка петрушки
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла

1. Шалот мелко нарежьте, как и крупные лисички.
2. В сотейнике разогрейте смесь сливочного и оливкового масла и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте мелко нарезанные грибы и подрумяньте на средне-сильном огне минут 5.
3. Всыпьте муку и немного поджарьте, затем влейте молоко и хорошо размешайте.
4. Выложите в миску, слегка остудите, добавьте мелко порезанную петрушку, 1 яйцо и 3 желтка, посолите и поперчите.
5. 3 белка взбейте в крепкую пену и осторожно введите в грибную массу.
6. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите на неё грибную массу слоем 0.7 см и разровняйте. Выпекайте 15-20 минут при 180 С, затем сверните рулетом и нарежьте на ломтики.

Ну и мои дополнения:
- 2-3 порции – это только если рулет и салат составляют весь обед, потому что как закуску его можно смело разделить и на 6, и на 8 человек;
- шалот с успехом заменяется 3-4 перьями зелёного лука;
- крупные лисички лучше не просто разрезать на 4, скажем, части, но и подрезать ножку. А то она будет вылезать из теста во время сворачивания рулета;
- мне к рулету просто просился козий сыр! Поэтому я смазала тесто перед сворачиванием. Не пожалела!
- технологически это, разумеется, суфле. Признаки налицо: и бешамель в качестве “базы”, и отдельно взбитые белки. А это значит, что 1) “база” должна быть хорошо приправлена, так, чтобы казалась и пересоленной, и переперченной. Потому что безвкусные белки всё уравновесят; 2) белки лучше взбить не до крепких пиков, в в мягкую, но устойчивую пену. Тогда из будет проще равномерно вмешать в базу, не будет сгустков белка, которые трудно вмешать, не убив воздух.
- если вам удастся сохранить в тесте воздух, готовый рулет будет по вкусу и консистенции как бисквит, убьете – получится омлет.

Но в любом случае это восхитительный, элегантный, оригинальный рулет, горячо рекомендую!

Сальса из манго

Ингредиенты:
1 перец халапено
1 красный перец
1 маленькая красная луковица
2 ст. л. кинзы/петрушки
сок 1 лайма
1 ст. л. олив. масла
1/2 ч. л. тмина
1/2 ч. л. соли
3 манго

Овощи и манго мелко нарезать.
Перемешать все ингредиенты и подавать с чипсами.
Девочкам эта сальса очень даже понравилась :)

Салат из редиски, моркови и огурца

Очень освежающий и летний салатик. Прекрасно сочетался с моими котлетками из картофеля и лосося.

Ингредиенты:
огурец
морковь
редиска
1 ч. л. олив. масла
1 ч. л. яблочного уксуса
1 ч. л. мёда
петрушка
соль и перец по вкусу

Овощи нарезать и смешать с остальными ингредиентами.

Лимонные квадратики

Кроме чизкейка на десерт, я делала лимонные квадратики. Только не ожидала, что они также быстро улетят со стола. Получились очень нежные, вкусные и кисленькие. Рекомендую.

Основа:
1 1/2 чашки печенья
6 ст. л. масла
1/8 чашки сахара
цедра 1 лимона

Масса:
3 яичных желтка
1 банка сгущенки
сок 5 лимонов
цедра 1 лимона
1 чашка ягод (у меня ежевика)

Разогреть духовку до 175С.
Смазать форму.
Сделать основу. Выложить в форму и выпекать в разогретой духовке 10 минут.
Пока основа остывает, сделать кремовую массу.
Желтки смешать со сгущенкой. Добавить лимонный сок и цедру.
Аккуратно добавить ягоды и перемешать.
Вылить массу на основу и выпекать в духовке 15 минут.
Остудить. Разрезать на квадратики и подавать.
Вкусный, нежный, с приятной кислинкой десерт. Угощайтесь!

“Лучшая часть нашей жизни состоит из друзей”

А в качестве подарка я дарила маленькие кулёчки с печеньем. Печенье даже забыла сфотографировать :) Ну ничего, оно было такое вкусное, что я его обязательно сделаю еще. Спасибо еще раз за ваши идеи и пожелания! Девичник удался, и мы прекрасно провели время.