May 5th, 2011

Кекс с финиками, грецкими орехами и льняными семенами (рецепт Гордона Рэмзи)

Ингредиенты:
3 1/2 ст.л.(50 г) сливочного масла
250 г фиников, порезать
2 ст.л. мелассы (можно заменить медом)
1 чашка воды
1 3/4 чашки сильной хлебной муки
1 1/2 чашки пшеничной муки
1/2 ч.л. соли
3/4 чашки коричневого сахара
2 ч.л. разрыхлителя
2 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
1/3 чашки грецких орехов, порезать
30 г семен льна

Разогреть духовку до 170Ц (325F).
В кастрюльке подогреть масло, финики, мелассу и воду. Разогреть, помешивая, пока масло не растает. Снять с огня и остудить.
В большой миске смешать и просеять муку, соль, сахар и разрыхлитель.
Добавить яйца и ванильный экстракт, постепенно добавлять финиковую массу.
Замесить тесто и добавить орехи и льняные семена.
Хлеб положить в противень.
Выпекать хлеб 50-60 минут (в зависимости от вашей духовки).
Остудить на решетке.
Очень удачный рецепт!

http://lana.moskalyuk.com/recipe/4013

Эклеры “Вишня + Крем-маскарпоне”

За рецепт большое спасибо Насте. Настён, очень понравилась начинка. Большое спасибо!

Слова автора:
Состав:
1) 3 яйца, щепотка соли, 100 г масла, стакан молока, стакан муки,
2) 500 г маскарпоне, 2-3 ст. ложки жирного йогурта (у меня – ряженка собственного приготовления), 300 г вишни (у меня – замороженная, вес учитываю оттаившей и отжатой от лишнего сока вишни), сахарная пудра с ароматом ванилина по вкусу для крема,
3) шоколадная глазурь – пачка (либо по любимому рецепту) для украшения.
Процесс:
1)Начнем с заварного теста. В сотейнике нагреваем масло с молоком и солью до кипения. Снимаем с огня. Завариваем муку, вымешиваем хорошенько лопаткой. В немного остывшую смесь вбиваем по одному яйца, каждое хорошенько втирая в тесто.
Я вдоволь поэкспериментировала с заварным тестом: пробовала вместо молока воду, вместо масла – маргарин, уменьшала количество яиц, пропорции масла. И пришла к выводу, что самые ненавязчивые профитроли-эклеры получаются при составе молоко + хороший маргарин+ яйца. Со сливочным маслом они получаются очень сытными и сливочными – такие, например, как закусочный вариант мне нравятся меньше. Но для кондитерки – отлично подходят.
Отсаживаем на подготовленный противень при помощи кондитерского шприца или ложки. Я формировала колбаски просто руками, периодически смачивая их водой. Поэтому вмето трубочек-эклеров у меня получились эклеры-пузаны) Выпекаем в течение 25 минут при 170 С. Даем остыть.
2) Крем! Вишню предварительно размороженную и отжатую растираем блендером в пюре. Добавляем сахарной пудры по вкусу. Маскарпоне разминаем лопаточкой в миске, добавляем йогурт, тщательно перемешиваем. Взбиваем миксером. Добавляем вишневое пюре, взбиваем.
Начиняем при помощи кондитерского шприца подготовленные эклеры.
3) Украшаем глазурью.

http://lana.moskalyuk.com/recipe/4015