March 13th, 2011

Зефир

Люба, огромное спасибо за рецепт зефира. Я нашла агар и решила попробовать сделать домашний зефир. Получился чуть жидковат и не покрылся “корочкой”. Буду еще тренироваться, что бы получился идеальный. Спасибо большое!!

Слова Любы:
В чашу комбайна помещаем яблочное пюре (5 ст.ложек) и 3 ст. ложки сахара, пока не взбиваем.
В кастрюльку насыпаем агар (2 чайн. ложки с верхом ), наливаем воду(125 мл) и на средний огонь, ждем, пока закипит, добавляем сахар (250г), перемешиваем.
После того, как сироп кипел 4 минуты (на среднем огне), начинаем взбивать пюре с сахаром 1 минуту, затем добавляем 1 белок, лим. кислоту(1/2 ч.ложки), взбиваем 1 минуту, затем еще один белок ( а сироп кипит), взбиваем еще 4 минуты.
Таким образом, сироп кипел 10 минут( 4+1+1+4).
На больших оборотах, не прекрашая взбивания, вливаем очень горячий сироп, тонкой струйкой в белки.
Все вместе взбиваем 2 минуты.
Высаживаем с помощью кондитерского мешка, по желанию украшаем.

http://lana.moskalyuk.com/recipe/3709