February 24th, 2011

Рыбные тефтели в томатном соусе

По призыву Зоряны я приготовила Ленины рыбные тефтели. Лена, большое спасибо за рецепт. Получились очень нежные и сочные.

Ингредиенты:
1 lb 2 oz (500г) филе белой рыбы
1 яйцо
2 пера зеленого лука
4 ст. л. петрушки
4 ст. л. кинзы
2/3 чашки хлебных крошек
1/8 ч.л. молотого шафрана

Томатный соус:
4 средних помидора (или одна банка помидор в собственном соку, 450 г)
1 луковица
1/4 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 ч.л. паприки
1/2 хариссы (мороканская смесь смеций) или 1/4 ч.л. кайенского перца
1/2 ч.л. зиры (cumin)
1 ч.л. сахара

Залейте шафран 4 ч.л. теплой воды. Нарежьте рыбу на крупные куски и положите в чашу кухонного комбайна с яйцом, травами, хлебными крошками и шафрановой водой. Добавьте 3/4 ч.л. соли и свежесмолотый черный перец, по вкусу. Перемолиты в густую пасту.

Влажными руками сформируйте смесь в шарику размером с грецкий орех. Выложите на противень и поставьте в холодильних.
Для томатного соуса, сначала очистите помидоры. Сделайте крестообразный надрез на каждом помидоре, опустите каждый на 20 секунд в кипящую воду, затем в ледяную воду. Вытащите помидоры из воды и снимите шкуру. Разрежьте помидоры пополам и выдавите семена, затем крупно нарежьте помидоры.

На среднем огне, в сотейнике, разогрейте оливковое масло и обжаривайте лук 5 минут. Затем добавьте чеснок и все специи. Обжарьте несколько секунд, затем добавьте помидоры, сахар, соль, перец и 1 чашку воды. Доведите до кипения и тушите на маленьком огне 15 минут.Аккуратно положите рыбные шарики в томатный соус, время от времени потрясывая сотейник, чтобы тефтельки равномерно покрылись соусом. На среднем огне, плавно доведите соус до кипения, затем снова убавьте огонь до маленького и тушите 20 минут.

 

 

http://lana.moskalyuk.com/recipe/3619

Рыбные котлетки

У меня остался кусочек рыбы и я решила поэкспериментировать. Получились очень нежные и ароматные котлетки.

Рыба (у меня треска)
Петрушка
Яйцо
Мука из гороха нут
Специи (куркума, кориандр, семена тмина, соль/перец)
Рыбы нарезать на маленькие кусочки.
Добавить мелко порезанную петрушку, яйцо, специи и муку.
Все хорошо перемешать и обжарить на олив. масле.
Вкусные и очень ароматные котлетки.

http://lana.moskalyuk.com/recipe/3625