February 21st, 2011

Тёплый салат

Мне очень понравилось сочетание свеклы, шпината сыра. Вкусно. Быстро. Полезно.

Ингредиенты:
шпинат
чеснок+карри+соль+перец
каперсы
свекла
сыр (моцарелла)
Шпинат обжарить с чесноком и специями. Выложить на тарелку.
Свеклу порезать и выложить поверх шпината.
Моцареллу и каперсы положить сверху.
Сбрызнуть лимонным соком и наслаждаться.
http://lana.moskalyuk.com/recipe/3605

Panini Laugenbrot-Булочки из Тироля

Рецепт этих изумительных булочек можно найти у Розы. Я уже давно засмотрелась на них. Роза, огромное спасибо за твою помощь! Без тебя, я бы никогда не решилась на этот подвиг. У меня они не очень поднялись и не такие красивые, как у тебя, но на вкусе это не отразилось. Буду еще тренироваться. Спасибо огромное!!

Рецепт от Розы:
300 граммов муки
200 граммов муки
Я использовала пополам хлебную муку и муку общего пользования. В обоих белок 11%. Думаю, что можно было ограничиться только одним видом)
15 г свежих дрожжей (у меня 5 грамм мгновенных сухих)
270 г воды (пришлось добавить 30гр, иначе тесто получалось уж очень сухим, практически не вымешивалось)
1.5 чайной ложки сахара
30 г мягкого сливочного масла
10 г соли
Крупная соль, мак, кунжут дли обсыпки
Содовый раствор для обварки:
Один литр воды
8 чайных ложек соды
2 чайные ложки соли
В следующий раз думаю уменьшить количество соды до 5-и чайных ложек на литр воды
Просеять муку в миску(для вымешивающих руками), или в дежу миксера. Сделать в муке углубление и раскрошить туда дрожжи, налить воды и добавить сахар. Немного помещать ложкой, захватывая чуть-чуть муки с краев ямки, чтобы получить жидкую кашицу. Прикрыть и оставить на 30 минут для активации.
Добавить соль и размягченное сливочное масло и продолжать вымешивать руками около 20-и минут или в миксере на средней скорости около 10-и. Тесто должно получиться мягкое, элластичное, абсолютно не липнущее к рукам. Стенки дежи миксера стали абсолютно чистыми.
В рецепте указано, что тесто должно быть очень мягким, и рекомендуют воздержаться и не добавлять больше муки.И мне и Маше пришлось наоборот, добавить воду, иначе тесто совсем не попадало под описание.Может это особенность итальянской муки? Не знаю, но по пропорциям тесто 54% влажности +30грамм масла, никак под категорию “очень мягкого”, по-моему не подходит.
Переложить тесто в контейнер, смазанный растительным маслом, прикрыть пленкой и оставить до увеличения вдвое.У меня это заняло 1 час в выключенной микроволновке с чашкой кипятка.
Тесто потрясающее, мягкое, не липкое.Припудривание мукой рабочей поверхности абсолютно  не потребовалось.
Разделить тесто на кусочки весом по 35-45 грамм(22/24 штуки) и сформировать маленькие круглые булочки.
Я делила на кусочки по 45 грамм. Получилось 18 булочек.
Так как потом процесс очень быстрый, расстойка короткая, а выпечка наоборот, целых 20 минут, то я по совету Маши, разделила тесто на 2 части(по 420грамм) С половиной стала работать, а половину обмяла и поставила еще раз подойти, чтобы не суетиться и спокойно все сделать.Пока булочки расстаивались, пока я их обваривала и обваливала, тесто снова подошло, и когда первая партия пошла в печь, я стала работать со второй. И не было опасности их передержать на расстойке.
Расстойка в моем случае 25 минут на противне под пленкой с чашечкой кипятка.
Пока  булочки расстаиваются, вскипятить воду, добавить соду, соль и шумовкой осторожно окунать их по 2- 3 штуки в кипящую воду на 30 сек, после чего аккуратно перекложить на тарелку с обсыпкой шапкой вниз, покачать их, чтобы зернышки прилипли и переложить обсыпкой вверх на противень или на лопатку с пергаментной бумагой.
Надрезать их, придерживая пальцами за бока, чтобы не плющились от ножа, так как они мокрые и очень маленькие. После каждой булочки окунать нож в стакан с водой, чтобы смыть налипшее тесто и зерна, во избежание прилипания ножа к тесту. Выпекать 18-20 минут при температуре 210С, сбрызнув в начале стенки духовки водой.

http://lana.moskalyuk.com/recipe/3607