December 26th, 2010

Амареттини

У меня получились не очень красивые конфеты, как у Юли, но на вкусе это не отразилось. Юля, огромное спасибо за рецепт!

Ингредиенты:
150 г “Амареттини” (итальянское миндальное печенье)
75 мл “Амаретто” (миндальный ликер)
150 г шоколада (на ваш вкус)
75 г нарубленных грецких орехов
По желанию украсить черным и белым шоколадом

Печенье положить в полиэтиленовый пакет и мелко раздробить скалкой. Орехи порубить ножом или измельчить блендером. Пересыпать в миску и смешать с миндальным ликером.
Шоколад измельчить и расплавить на малом огне в кастрюльке на водяной бане, размешав до гладкости. Добавить печенье с ликером и орехи, хорошо перемешать. Выложить массу на бумагу для выпечки и разровнять, придав ей форму прямоугольника, после чего поместить в холодильник на 30 минут. Когда масса застынет, нарезать ее кубиками.
Украсить растопленным шоколадом.

jfdghjhthit45

Торт "Наполеон"

Этот торт у меня асоциируется с детством. Мама всегда делала этот торт на праздники или день рождения. Пробовала делать сама, но как-то получалось все не так, как надо. На днях Оля поделилась рецептом, и я решила попробовать. Оля, огромное спасибо за прекрасный рецепт тортика. А про крем я вообще молчу, его можно было кушать ложками! Сердечное спасибо!

Торт сфотографировать целиком не успела, поэтому фоткала только оставшиеся кусочки. Украшала миндальными лепестками и кокосовой стружкой.

Слова Оли:
Тесто:
450 гр маргарина (я брала масло)
4 стакана муки
250 мл холодной воды

Крем ( на 1 порцию теста нужно таких 2 порции крема):
350 мл молока
150 мл жирных сливок
75 гр сахара
1 ч.л. ванили
1 яйцо
3 желтка
2 ст. л кукурузного крахмала

молотые грецкие орехи – по желанию
сливки для взбивания – по желанию, для украшения

1. Маргарин с мукой порубить ножом в мелкую крошку. Если маргарин пресный, добавить немного соли
2. Постепенно влить ледяную воду и хорошо вымесить. Тесто быстро соберется в шар и будет очень пластичным. Отправить в холодильник на 1-2 часа
3. Тем временем готовим крем: молоко и сливки смешать с 1 ст. л сахара и ванилином и довести почти до кипения
4. Отдельно взбить яйцо, желтки и сахар, пока масса не посветлеет и станет воздушной
5. Постепенно добавить просеянный крахмал, хорошо размешать, следить, чтобы не было комочков.
6. Аккуратно, постоянно помешивая, влить горячую молочную смесь – хорошо перемешать и вернуть на огонь
7. Дальше важно постоянно и интенсивно мешать! Крем должен завариться где-то 4-5 минут. Если заварить не до конца – будет чувствоваться вкус крахмала
8. Сразу же убрать с огня, перелить в другую посуду и накрыть пленкой, касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка. Остудить до комнатной температуры (это важно, чтобы крем не был очень холодным, иначе торт не пропитается)
9. Разделить тесто на равные части, тонко раскатать, вырезать по форме (обрезки сохранить для украшения), наколоть вилкой и выпекать при 190С где-то минут 5 до румяного цвета.
10. Собрать: приготовить фольгу, на ней промазать каждый корж кремом (крема должно быть много! :))) Каждый второй корж я присыпала молотыми грецкими орехами – структуру это никак не изменило, но торт получился более насыщенный и благородный. На этом этапе мы не украшаем – просто заворачиваем в фольгу и оставляем пропитываться при комнатной температуре (это важно! никакого холодильника пока!) минимум на 8, лучше на 12 часов.  Затем можно его украсить – у меня это крошка и взбитые сливки, и отправить в холодильник.
Всем рекомендую!

jfdghjhthit45

Торт “Птичье молоко”

Пробовала сделать этот торт во второй раз, но по другому рецепту. Анютик, огромное спасибо за рецепт! Мне тортик очень понравился. Получился такой нежный и вкусный!

Тесто:
1 ст. муки
7 желтков
1/2 ст. сахара
100 гр. сливочного масла
1/2 ч.л соды

Крем:
7 белков
желатин 25 гр
1,5 ст. сахарного песка
150 гр сливочного масла
150 сгущенного молока,
1/4 ч.л. лимонной кислоты

Глазурь:
шоколад 150 гр
25 гр. сливочного масла

Взбить масло комнатной температуры с сахаром,
добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешать миксером.
Форму выстлать бумагой для выпечки и выложить смесь .
Выпекать в нагретой духовке до 170 минут 15-20 до готовности. Тут главное не пересушить, тесто печется очень быстро.
Остудить корж и тем временем приготовить
крем-
Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды на 30 минут.

В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину
лимонной кислоты.
Нагреть до растворения сахара и желатина.
Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены,
в три приема добавляя оставшийся сахар
и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор,
в конце добавив ванильный сахар.
Отдельно взбить масло со сгущенным молоком и постепенно вводить в массу со взбитыми белками с сах- желатиновым раствором, все время взбивая.

Для глазури :
В кастрюльку поломать шоколад, добавить масло всё растопить на маленьком огне до однородной массы.

Сборка торта:
В форму с съемными бортами кладём нижний корж по желанию можно пропитать сахарным или фруктовым сиропом.
Выливаем крем и сразу ставим холодильник для застывания (у меня за 2 часа уже все застыло)
Застывший торт заливаем шоколадной глазурью и украшаем по желанию.

jfdghjhthit45

Котлетки из фасоли и креветок

Захотелось мне чего-то необычного, и получились вот такие интересные и очень вкусные котлетки.

Все брала на глаз, так как добавляла ингредиенты на ходу.

Креветки
Фасоль (я брала горох нут и красную фасоль)
Петрушка
Пучок зеленого лука
Соль и перец по вкусу

Все перемешать в комбайне и жарить котлетки.
Подавать можно с йогуртом или сальсой.

jfdghjhthit45

Оладьи из зелени с брынзой

Аня, большое спасибо за рецепт прекрасных оладушек. Мы сегодня очень вкусно поужинали.

Ингредиенты:
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
2 яйца
3 ст.л. сметаны (я заменила йогуртом)
3-4 ст.л. муки
0,5 ч.л. соды
150 г брынзы

Зелень мелко порезать, брынзу натереть на терке или порезать маленькими кубиками.
Смешать с остальными ингредиентами и выпекать как обычные оладьи.
Быстро. Вкусно. Полезно.

http://lana.moskalyuk.com/recipe/3342