August 29th, 2010

Эклеры

Половину эклеров полила белым шоколадом и посыпала кокосовой стружкой (идея моего мужа). Получились вкусные и очень нежные.

Заварное тесто:
1 чашка воды
100 гр сливочного масла
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 чашка муки
5 яиц

Заварной кофейный крем:
2 больших яйца
3 ст. л. крахмала
2 чашки молока
1/2 чашки сахара
стручок ванили
щепотка соли
70 гр горького шоколада (не брала)
2-3 ч.л. порошка эспрессо (не брала)

Глазурь:
4 ст. л. сливок
30 гр шоколада

Духовку разогреть до 400F/200С.
Тесто: В небольшой кастрюльке довести до кипения воду, сливочное масло, соль и сахар. Снять с огня, всыпать всю муку, размешать до равномерного состояния, вернуть на небольшой огонь, и быстро помешивать деревянной ложкой, пока тесто не соберется в шар. Снять с огня.
Добавить яйца, тщательно вымешивая после каждого. Добавив все яйца, тесто будет гладким и блестящим.
Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой, выдавить полосочки теста.
Поставить эклеры печься в разогретую духовку в течении 10 миут, затем темп. уменьшить до 350F/180С и продолжать печь эклеры еще минут 15 до красивого золотистого цвета.

Крем: Влить в кастрюлю молоко с 1/4 чашкой сахара, щепоткой соли и стручком ванили, разрезанным вдоль. Довести до кипения.
За это время хорошо взбить яйца с крахмалом и оставшимся сахаром, до воздушной пены.
Когда молоко закипит, вытянуть стручок. Влить молочную смесь в яичный крем тоненькой струйкой, не переставая взбивать. Добавить порошок эспрессо. Перелить крем обратно в кастрюлю и на среднем огне непрерывно помешивая довести крем до загустения. Когда крем готов, ввести кусочки шоколада, и размешать до полного растворения. Крем полностью остудить.

В эклерах сделать дырочку и с помощью кондитерского мешка заполнить кремом.

Глазурь: Довести до кипения сливки, снять с огня и растопить кусочки шоколада. Быстро окунуть эклеры в глазурь и поставить в холодильник до застывания!

остальные рецепты

Кексы со смородиной

Делала эти кексики на день рождения. Получились очень ароматные с кислинкой.

Ингредиенты:
100 гр масла
75 гр сахара
2 яйца
1 ч. л. апельсиновой стружки
1 чашка муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
1 чашка красной смородины

В большой миске взбить масло с сахаром до пышности.
Добавить яйца и апельсиновую стружку.
Соединить муку, соль, разрыхлитель и добавить к масляной массе.
Аккуратно добавить смородину.
Тесто ложками выложить в смазанные формочки.
Выпекать при 180гр 20-25 минут.
Наслаждаться!

остальные рецепты

Ореховое печенье

Вот эти вкусные печенюшки я увидела у Любы. Они такие вкусные и ароматные! Готовятся очень быстро, но поедаются еще быстрее! Приятного чаепития! Люба, огромное спасибо!!

Ингредиенты (слова Любы):
100 гр сливочного масла
2/3 стакана сахарного песка
1 1/4 стакана муки
100 гр грецких орехов
1,5 гр ванилина (1 пакетик)
сахарная пудра для посыпки

Орехи слегка подсушить, выложить между слоями целофана и “пройтись” скалкой, измельчить.
Масло растопить, добавить сахар, муку, ванилин, орехи, вымесить тесто. Отщипывать одинаковые маленькие кусочки, скатывать шарики, слегка примять и выкладывать на противень для выпечки. Выпекать при температуре около 180 градусов, пока печенье слегка не позолотиться.

П.С. Я специально не добавляла разрыхлитель, хотела, чтобы печенье получилось плотным, почти, как козинаки. Если вам хочется печенья помягче – добавьте 1 ч л разрыхлителя.

остальные рецепты