July 21st, 2010

Овсяные сконы с ревенем от Айн

Я просто обожаю сконы!! А какой приятный запах стоит по всей квартире, когда их печешь!! Нежные, ароматные и очень вкусные!!

Ингредиенты на 16 -20 сконов:
* 1 1/2 чашки муки
* 1 чашка цельнозерновой муки для тортов
* 1/2 чашки коричневого сахара
* 1/4 чашки молотых льняных семян
* 1 ст л пекарского порошка
* 1/2 ч л соды
* 3/4 ч л соли
* 170 гр (1 1/2 палочки) холодного сливочного масла, порезанного на кусочки
* 2 чашки овсяных хлопьев
* 2 чашки порезанного на кусочки (размером с изюм) ревеня
* 1/2 чашки жёлтого изюма или сушёной клюквы
* 1 1/4 чашки кефира/buttermilk
* 1 яйцо
* цедра апельсина

Глазурь:
* 1/2 чашки сахарной пудры
* сок лимона или апельсина

Прогреть духовку до 220°C/425°F.
Смазать маслом или застелить пергаментом большой противень (или 2 средних).
В большой миске венчиком смешать первые 7 ингредиентов (от муки до соли).
Добавить холодные кусочки масла и порубить ножом (pastry blender) в мелкую крошку размером с горох или растереть масло с мукой пальцами.
Мучную смесь так же можно порубить с маслом в процессоре (я использую мини процессор, в два приёма: 1/2 чашки муки + 1/2 масла).
Добавить овсяные хлопья, ревень и изюм. Перемешать вилкой.

В чашке смешать кефир,  яйцо и цедру.
Добавить кефирную смесь к муке и перемешать вилкой до исчезновения сухой муки.

Используя мерную чашку (1/3, 80 мл) зачерпнуть тесто из миски (~100 гр), слегка утрамбовть (если тесто липкое, присыпать чашку и руки мукой). Выложить на ладонь, слегка подровнять до толщины 3-см, а затем положить на противень на расстоянии 5-6 см друг от друга – долго с тестом не «играться», т.к. сконы получатся плотными (тесто так же можно выложить на противень ложкой, не выравнивая края – скон получится свободной формы); или выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на 4 части. Каждый кусок сформировать в диск 3 см толщиной и разрезать на 4-5 сегментов.

Смазть сконы кефиром или сливками и посыпать сахаром.
Выпекать 20-22 минуты.
Охладить на решётке. Полить глазурью.
Приятного аппетита.

остальные рецепты